Tortilla- ja rieskapuristimet
Tässä kategoriassa on käsikäyttöisiä tortillapuristimia, joissa on ylös kääntyvä levy halkaisijaltaan kaksikymmentä tai kaksikymmentäviisi senttiä ja vipukahva. Levyn halkaisija ratkaisee, kuinka iso rieska puristimesta tulee, ja isompi vastaa kymmenen tuuman mittaa. Puristin sopii kuitenkin ennen kaikkea maissitaikinalle, koska vehnätaikina vetäytyy puristuksen jälkeen gluteenin takia takaisin. Ja taikinaa purista aina kahden kalvon välissä, muuten se jää kiinni levyyn.
Tortilla- ja rieskapuristimet
Tässä kategoriassa on käsikäyttöisiä tortillapuristimia, joissa on ylös kääntyvä puristuslevy ja vipukahva, ja niitä on kahta kokoa. Periaate on yksinkertainen, sillä asetat taikinapallon keskelle, lasket ylälevyn alas ja painat sen vivulla kiinni. Vipu moninkertaistaa samalla käden voiman, joten yhtä ohueen rieskaan tarvitset vähemmän voimaa kuin kaulimella. Puristimia tehdään valuraudasta, alumiinista tai puusta, ja pätee, että mitä kevyempi puristin on, sitä kovemmin painat vipua.
Ensimmäinen on levyn halkaisija, kaksikymmentä tai kaksikymmentäviisi senttiä. Pienempi levy on halkaisijaltaan kaksikymmentä senttiä, siis noin kahdeksan tuumaa, ja on samalla yleisin puristinkoko ylipäätään. Isommassa on kaksikymmentäviisi pilkku neljä senttiä, siis kymmenen tuuman mitta, ja sillä onnistuu myös pizzapohja tai pitaleipä. Puristimesta tuleva rieska ei koskaan ole levyä isompi, joten valitse koko sen mukaan, mitä aiot täyttää.
Toinen on maissitaikina vehnätaikinaan verrattuna. Maissimasassa ei ole gluteenia, joten se leviää levyn alla ja jää ohueksi kiekoksi, ja juuri sitä varten puristin keksittiin. Vehnätaikinassa on gluteenia, ja se kutistuu puristuksen jälkeen takaisin, siksi vehnätortillat yleensä kaulitaan kaulimella. Jos haluat silti puristaa ne, anna taikinan levätä ensin puoli tuntia, jotta gluteeni antaa periksi.
Kolmas on kalvo levyjen välissä. Klassinen puristin vaatii taikinan päälle ja alle tuorekelmun, leivinpaperin tai vahapaperin, koska muuten taikina tarttuu kiinni ja repäiset sen levyä nostaessasi. Sivuvaikutuksena taikina ei kosketa puristinta lainkaan, joten työn jälkeen ei ole mitään pestävää. Uudemmissa puristimissa on tarttumaton pinnoite eivätkä ne vaadi kalvoa, mutta puiset rasvataan sen sijaan mineraaliöljyllä, koska kasviöljy härskiintyy ajan mittaan.
Viimeinen on se, että puristin vain muotoilee ja paistaminen jää sinulle. Puristimesta putoaa raaka kiekko, joka kuuluu vielä kuumalle kuivalle pannulle, ja vasta siellä siitä tulee tortilla. Puristin korvaa siis kaulimen ja silmämäärän, ei pannua, ja ota se huomioon, kun valitset sen rinnalle muun varustuksen.