Lautaset
Mikään kattaus ei onnistu ilman oikein valittuja astioita. Lautasiin kuuluu malleja pääruoille, jälkiruoille ja keitoille, ne eroavat kooltaan, muodoltaan ja materiaaliltaan ja vaikuttavat paitsi tarjoiluun myös katetun pöydän kokonaisilmeeseen.
Lautaset
Astioiden monimuotoisuus mahdollistaa kattauksen mukauttamisen eri tilaisuuksiin ja ruokatyyppeihin. Lautaset eroavat paitsi kooltaan myös syvyydeltään ja muodoltaan, mikä vaikuttaa niiden käytännön hyödyntämiseen tarjoilussa.
Tavanomaisessa kattauksessa käytetään ennen kaikkea matalia lautasia pääruoille, kun taas syvät lautaset sopivat keitoille tai pastalle. Pienemmät jälkiruokamallit taas palvelevat makeita ruokia tai kevyempiä tarjottavia.
Muodon ja koon ohella tärkeä rooli on myös materiaalilla. Posliini vaikuttaa elegantilta ja sitä käytetään usein juhlavissa tilaisuuksissa, kun taas keramiikka tai lasi ovat käytännöllisempiä jokapäiväiseen käyttöön. Merkittävää on myös naarmuuntumisen kestävyys tai konepesun mahdollisuus.
Kattauksen kokonaisvaikutelmaan vaikuttaa myös yhteensopivuus muiden astioiden kanssa. Oikein valitut lautaset auttavat luomaan toimivan kokonaisuuden, joka vastaa kodin tyyliä ja helpottaa sekä jokapäiväistä että satunnaista ruokien tarjoilua.